Questa eccellenza gastronomica umbra si distingue per la particolare forma allungata ed ovoidale, la peculiare buccia rossa e la polpa giallo chiaro. Il valore storico, economico e culinario di questo prodotto è stato riconosciuto nel 1998 anche dall’Unione Europea, che ha insignito la patata rossa di Colfiorito della qualifica IGP.
Oggi viene prodotta in piccolissime quantità da piccole aziende a carattere familiare specializzate in questo tipo di coltivazione: si tratta quindi di un prodotto raro e prezioso da acquistare preferibilmente sul posto, direttamente dai coltivatori, alimentando la buona pratica dei prodotti a “chilometri zero”.
La patata rossa di Colfiorito viene impiegata in un gran numero di ricette gustose: dagli gnocchi, alle ciambelle dolci. E’ ottima anche nella preparazione di pane, focaccia, purè e gustata lessa o alla brace. Come molti dei prodotti tipici umbri, anche la patata rossa di Colfiorito è celebrata in una festa paesana che si tiene ogni anno ad Agosto. Per l’occasione il paese si riempie di buongustai e curiosi.